第七百二十章：牛不是那么好杀的 (第2/2页)

工人们七嘴八舌的说道。
　　
　　这些牛，当然不是叶远在国外弄回来的。
　　
　　这些牛，正是前不久，叶远的任务的奖励，蒂娜牛。
　　
　　经过这么久在空间中的培育，第一批成牛已经到了可以出栏的地步。
　　
　　叶远留下了一些在空间中继续培育，把这些可以宰杀的都给弄了出来。
　　
　　他的目的很简单，如果吃过以后认为这牛肉的味道很好的话。
　　
　　那么他不仅要在空间中进行培育。
　　
　　还要把这牛作为渔湾岛的另一个拳头产品，推向市场。
　　
　　记得当初得到蒂娜牛的时候，空间给出的介绍是：
　　
　　味道鲜美的肉食牛。
　　
　　系统从来就没有让叶远失望过，所以叶远对蒂娜牛的味道就更加的期待。
　　
　　把牛交给了李辉，叶远刚要准备做甩手掌柜的，就被李辉叫住。
　　
　　“小远，你这是几个意思？是准备自己养？还是自己吃？”
　　
　　李辉也没有听过叶远有养牛的打算。
　　
　　可突然看到叶远弄回来这么多的怪牛，还真拿不准他是怎么想的。
　　
　　“宰一头，然后剩下的养起来，如果味道好的话，咱们岛就自给自足好了！”
　　
　　叶远说的很轻松，可李辉听到后就一阵无语。
　　
　　“我说小远，你想自己宰牛也要先打听打听吧？这牛可不是那么好杀的。”
　　
　　“哦？这还有什么讲究吗？我是听说过杀牛前，牛都会掉眼泪，如果你不忍心看，就叫其他人做就好了。”
　　
　　在叶远想来，杀牛有什么难的？
　　
　　没看很多农村人都自己杀猪吗？
　　
　　虽说杀猪和杀牛不一样，但总体来说都还是差不多的吧？
　　
　　“你小子，你就不会事先问问我？真拿你没办法。”
　　
　　听了叶远这么说，李辉整个人都被他弄的哭笑不得。
　　
　　虽说叶远给自己带来的麻烦不小，但李辉还是要详细的跟他说道说道：
　　
　　“你以为杀牛就那么简单，一刀下去就完了？如果要是那么简单就好了。
　　
　　首先你要有排酸库，如果没有排酸库，那牛肉的品质会下降很多，哎我还是好好和你说说吧。
　　
　　刚杀的牛肉需要先排酸才能吃。
　　
　　要想吃味道好一点那就要放置一段时间。
　　
　　这个过程也就是排酸。这就和你们抓上来金枪鱼要放血原理差不多。
　　
　　牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉的味道。
　　
　　排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。
　　
　　同时牛肉细胞内的大分子，三磷酸腺苷在酶的作用下，分解为新鲜的物质—基苷。
　　
　　基苷也就是制作味精的主要成份。
　　
　　肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
　　
　　排酸后的牛肉，具有三高：高蛋白、高能量、高营养。
　　
　　三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点。
　　
　　不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化。
　　
　　牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质，更有利于人体的吸收，口感也更好。”