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526.打卡【陈家贵香面馆】

526.打卡【陈家贵香面馆】 (第1/2页)

牛肉面点评完了,可桌上还剩下大半的牛肉面还好好地在碗里。
  
  李潇叫来服务员,点了两份小吃,让服务员帮忙将牛肉面打包起来。
  
  待会出门的时候若是看见流浪汉,便顺手送给人家吧。
  
  也算是没有浪费了。
  
  “来一份羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟。”
  
  “好的。”
  
  先上来的是牛奶鸡蛋醪糟。
  
  在它上桌的那一刻,李潇感觉到这道甜品像是豆腐脑似的微微轻颤了一下。
  
  “看到这个辨识度极高的菜品,我想起中央台播出过的一部纪录片叫《舌尖之行》。”
  
  “其中一集是一个长着白胡子的老爷爷开的一家店叫“老马家牛奶鸡蛋醪糟”,纪录片出来之后这道菜品火了,街上出现了一堆同店名的店,老板也是个个留着白胡子做着同样的菜。”
  
  “后来这位正宗的老马家大爷一气之下将自己的白胡子给剪掉了。”
  
  这件事情还是李潇在一个探店的帖子上面看到的,只是顺嘴一说,当个提醒。
  
  视线回到面前——
  
  细碎的芝麻粒、葡萄干和切片的红枣干均匀地洒在洁白的牛奶鸡蛋醪糟上,看上去颇有美感。
  
  牛奶鸡蛋醪糟的做法其实并不难:将牛奶煮沸之后倒入搅匀的鸡蛋快速搅拌,加入适量酒酿,再放入微量的小苏打防止菜品分层,先后加入枸杞、冰糖搅拌,煮个一分钟即可出锅。
  
  装到容器中之后,撒上炒熟的黑芝麻、葡萄干、红枣等果干,一碗牛奶鸡蛋醪糟就完成了。
  
  整个过程耗时也就不到十分钟。
  
  在其中考验的,是各个步骤中加入下一样材料的时机。
  
  牛奶遇到醪糟时会变成絮状,这就非常考验食材的新鲜度,在牛奶和鸡蛋煮的同时需要迅速搅拌给足劲道,又需要让它们均匀受力,其中还有非常重要的一点:最后蒸的时候不能让空气进入。
  
  一样看似普通的甜品对厨师就有好几个考验。
  
  显然,摆在李潇面前的这一碗从外观和味道上看,是成功的。
  
  香甜中带着些许米酒特有的清香,夹在其中的芝麻香与葡萄、红枣干的香气交杂其中,让人食指大动。
  
  “牛奶鸡蛋的甜香混合着醪糟酒香,从里面夹杂着最上层果干的香气,我承认我的鼻子被征服了。”
  
  李潇用勺子舀出一勺,放在摄像头面前引诱完了一圈观众,才缓缓送入自己口中。
  
  “柔软的蛋花与牛奶煮熟之后是类似豆腐脑的软绵,在入口的同时酒香溢满了口腔。”
  
  “几种果干在嘴里来来回回地展示着自己的味道,香甜中带着酒曲的微微酸意。”
  
  “厨师对于这道菜的火候控制的力度很巧妙。”
  
  “让牛奶和蛋花刚好处在恰到好处的硬度时加入了醪糟,完美保持了这道甜品的口感。”
  
  “红枣的清甜、葡萄干的酸甜、芝麻碎和花生碎各自的浓香……”
  
  “每一样果干的口味都非常鲜明,多种口感的协调之下,更是美味。”
  
  “甜、果香、微酸、酒香。”
  
  “实在是美味。”
  
  “这道甜品,我愿意给到90分的高分!”
  
  调羹在碗中清脆的作响,是李潇一勺一勺停不下来的节奏。
  
  直播间:
  
  “这卖相我实在是爱了爱了!”
  
  

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