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393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法

393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法 (第2/2页)

蒜泥的味道实在过于浓烈,甚至让李潇都吃了一惊。
  
  蒜泥中加入了大量的香油,让味道更加丰富浓郁。
  
  盐的咸味只停留在了蒜泥的表面,显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。
  
  这样的好处是让两者的味道不混合在一起,吃起来就更加有层次感。
  
  牙齿轻轻咬在牛百叶,爽脆的感觉从舌尖传来。
  
  被切得细细的牛百叶十分爽利,弹性十足。
  
  异味十分淡,淡得几乎感觉不到。
  
  不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净,有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。
  
  不过瑕不掩瑜,厨师在煮牛百叶的时候,就加入了大量料酒去腥增香。
  
  同时大量的蒜泥,也将少许的异味完全覆盖掉。
  
  口感非常的爽脆,火候很好,不会出现咬不动的现象。
  
  李潇满意开口:
  
  “这道香油蒜泥牛百叶,味道非常好。”
  
  “蒜泥经过蒸煮后,辛辣的味道大减。”
  
  “混合着香油和薄盐,就是一份极佳的调料。”
  
  “很不错,这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。”
  
  “不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。”
  
  “新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上,随后倒入面粉和食盐,以及大量的白醋。”
  
  “疯狂地搓洗五遍以上,一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。”
  
  “不过这样的泥垢,会随着搓洗次数的增加而变少。”
  
  “等再也搓洗不出泥垢之后,就可以放入清水中再次清洗两三遍。”
  
  “等清洗干净之后,就可以将牛百叶整块丢进沸水中。”
  
  “用筷子夹住牛百叶的其中一小节,控制着它在水中快速地翻转腾挪。”
  
  “大约烫10~15秒之后,立刻就将牛百叶捞起。”
  
  “捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里。”
  
  “等牛百叶彻底放凉了之后,就可以重新捞出来。”
  
  “这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众,就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉,此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替,会使得它外层的薄膜和他的肉分离,会变得很容易剥落。”
  
  “当然,要是不介意的话就可以跳过这一步。”
  
  “然之后就可以把牛百叶,切到自己喜欢的大小。”
  
  “喜欢有嚼劲的就可以稍稍切大块一点,喜欢吃爽脆利落的就切成细丝,放入蒸笼中。”
  
  “把蒜蓉用料理机打成蒜泥,用香油搅拌均匀,将蒜泥全部倒在牛百叶的表面,最后撒上一层薄盐。”
  
  “盖上锅盖后蒸2~3分钟就可以出锅了。”
  
  “这个菜不但可以作为广式的点心,还能作为一道非常简单的家常菜。”
  
  直播间。
  
  “这个菜我居然觉得自己也能做出来!”
  
  “这回是真的,有手就行了!”
  
  “好家伙,这个菜感觉好简单的样子!”
  
  “本来对牛百叶没有什么太大的兴趣,但是主播说的实在太简单,让我很有兴趣尝试一下。”
  
  “太牛了,刚才是黑椒牛仔骨,现在是蒜泥牛百叶,这种类也太丰富了吧!”
  
  
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