254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】 (第2/2页)

解决了外面的配菜，李潇才把目光放在了鱼子酱龙虾冻的主角身上，鱼子酱以及蟹腿肉泥。
　　
　　鱼子酱，黑松露，鹅肝酱，并称世界三大奢华美食。
　　
　　所以很多人一听鱼子酱的这名字，就会认为很贵，非常贵，甚至很多人以为自己的工资怕是连一口都吃不起，但其实这是大家的一个误区。
　　
　　鱼子酱其实分为很多种的，贵的确实可能很贵，但是便宜的确实也很便宜。
　　
　　不同的鱼子酱由不同的鲟鱼的鱼籽制成，较普通的闪光鲟鱼，只需要7岁的鲟鱼就可以取卵。
　　
　　因为成长周期较短，产量也大，用较普通的闪光鲟鱼做成的鱼子酱，价格低廉，但是腥味会较重，而且颗粒较小，口感比较一般。
　　
　　通常而言，几十块就能买到一小罐，由普通的闪光鲟鱼制成的鱼子酱，当然了，虽然缺点很多，但是足够低廉的价格，仍然让他广受欢迎。
　　
　　而眼前的这一小份鱼子酱，则要更贵一些，虽然用的不是最顶级的大白鲟鱼子酱（belugacaviar），但是用的也是次一级别的奥西特拉鲟鱼子酱（oscietracaviar）。
　　
　　这种奥西特拉鲟鱼子酱的价格通常在8000元每500克以上的价格，在一些特殊的年份，因为气候或者洋流影响导致鱼子酱减产，那么这个价格可能会飙升到10000块每500克。
　　
　　而最为顶级的大白鲟鱼子酱，基本上不可能流通在市面上，毕竟国际捕鱼协会每年限制了这种大白鲟鱼的捕捞，每年只能捕捞100条，一些不利于大白鲟鱼生长的年份，这个数量甚至会锐减到50条。
　　
　　每一条被捕捞的大白鲟鱼子的年份都需要有捕鱼协会验证，低于20年的大白鲟鱼都需要放生，因为制作大白鲟鱼的鱼子酱需要20年份以上的大白鲟鱼。
　　
　　而一旦鲟鱼被取出鱼子，同时就会宣告他的生命终结，这种大白鲟鱼甚至一度因为过度捕捞导致濒临灭绝。
　　
　　普通的大白鲟鱼子酱每克的价格是350元，几乎和黄金是等价的，有时候甚至比黄金更贵。
　　
　　而且这只是售价，想要以这个价格买到基本是不可能，通常只能加价购买或是找到相熟的商家，否则就只能在梦里品尝了。
　　
　　全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的，论克出售，采用24克拉黄金罐包装，一罐价格是25，000美元。
　　
　　也就是说每克100年份的大白鲟鱼的鱼子酱就高达1400美元，折合大汉元就是接近9000块一克。
　　
　　而通常的鱼子酱都是以10克为一个销售单位，也就是每人份的这种鱼子酱，成本价就高达9万块。
　　
　　这种价格即便是普通的富翁，想要品尝，恐怕也有些心痛。
　　
　　客如云的食材虽然好，但是也不可能好到使用这样名贵的食材，毕竟价格摆在这里。
　　
　　如果用的是大白鲟鱼的鱼子酱制作这份鱼子酱龙虾冻，估计售价就要翻几十倍。
　　
　　毕竟李潇只用目测就能确定眼前最少使用了十克以上的鱼子酱，也就是光是鱼子酱的成本就要160块了。
　　
　　更不要说其他的材料以及繁琐的制作工艺这道菜仅仅只卖480块，实在是非常的便宜了。
　　
　　而480这个售价，连两克的普通的白鲟鱼子酱都没办法买到。
　　
　　鱼子酱被金色的勺子舀起，送入李潇的嘴中。
　　
　　鱼子酱不需要咀嚼，仅仅是舌头和口腔的蠕动，就让圆润饱满的鱼子酱一颗颗在起起伏伏间爆裂开来。
　　
　　冰冰凉凉的感觉，纯净而极致的咸鲜，让他瞪大了眼睛。
　　
　　复杂的回味似重似轻，不断在舌头上破裂的鱼子，像是不断按下的f5键，不断地刷新舌头上的味蕾神经。
　　
　　贵还是有贵的道理，特别是这种高规格的鱼子酱，没有用过多的盐进行腌制。
　　
　　在鱼子酱中加入盐，虽然可以让鱼子酱的保存时间变长，但是却会使得鱼子酱出现脱水的现象。
　　
　　让鱼子酱的鲜味迅速消退，加入的盐越多，可以保存的时间虽然越长，但是味道和口感就会越差。
　　
　　而鱼子酱的等级划分，除了根据鱼子的种类，另外一个就根据含盐度。
　　
　　眼前这些鱼子酱，咸味很淡，鲜味很强，一看就知道是含盐量低于百分之五的一级品。
　　
　　但是，含盐量低就代表了，他的保质期更短，通常这种一级品的保存期只有在15天到20天。
　　
　　也就是说，在这瓶鱼子酱制作出来后，从制作到食用，不能超过3个星期。
　　
　　不然这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴里。
　　
　　李潇甚至还听说过一种顶级品，含盐度低于百分之三，但是保鲜期更短，只有5到10天。
　　
　　是专供一些顶级的富商食用的，基本不对外流通，毕竟时间太短，通常制作出来就直接进到富商家里了。
　　
　　而且这些鱼子酱并不是直接从罐子中取出来就直接使用了，厨师还经过了简单的制作，很有可能是使用了3~5%的可食用盐水进行冲泡。
　　
　　这样做一方面可以冲走鱼子酱因为保存而产生的粘液，这些粘液虽然不会很多，但是会一定程度影响鱼子酱的口感。
　　
　　另外，使用盐水的浸泡，还可以补充鱼子酱内的水分，让鱼子酱重新变得饱满。
　　
　　虽然繁琐的浸泡工序，可改变的程度和影响的口感差别其实很小。
　　
　　但是却可以最大程度地提升成品的效果，毕竟每一个菜品都是由无数个步骤组成的，每一个步骤提升一点，整个菜品就会提升一个层次。
　　
　　随后入嘴的是被蛋黄酱包裹的蟹腿肉，帝皇蟹的蟹腿肉十分强韧，一丝丝包裹蛋黄酱的蟹腿肉被塞进嘴中。
　　
　　温热的蟹肉在鱼子酱和蛋黄酱的衬托下，变得滚烫，柔软清甜顺着牙齿和舌头上下晃动，不断断裂的蟹肉丝像似在跳舞。
　　
　　满足的滋味立刻充满口腔之中，新鲜的地方，蟹肉十分的清甜，汁水也很充足，一口咬下去蟹的浓香，蛋黄酱的蛋香，以及上面粘连着龙虾汤的咸鲜，最后还有菜花泥的清新甜蜜。
　　
　　繁复多变的层次感像似一个潘多拉魔盒一样，将世间万千种味道一同释放了出来。
　　
　　李潇长长地吐了一口气，他自以为自身的厨艺已经相当不错，但今天吃到这一道鱼子酱龙虾冻才明白什么是天外有天，人外有人。
　　
　　虽然在看过菜谱以及品尝过实物后，他很有自信，能够轻松地复刻出与眼前这份鱼子酱龙虾冻有七八分相似的菜品。
　　
　　但是制作菜肴不难，难的是创作。
　　
　　只有对烹饪的技法驾轻就熟，对食材的特性与味道了如指掌。
　　
　　才能将世间的万物信手拈来，化作枚枚音符，像是谱写出一首歌曲一样，创作出一道美味佳肴。
　　
　　让美食像音符一样跃动在舌尖之上，李潇曾在网络上看过很多美食点评家评论过，这位已经去世许久的九星厨师卢布松先生。
　　
　　创意，味觉，刻苦，这三个关键的词语，每每总能出现在别人对他的评价之中。
　　
　　虽然卢布松成被世界厨师协会评为世界上味觉最灵敏的天才，但是更多人谈及的却是他的刻苦和创意。
　　
　　几十年如一日地不断学习，不断锻炼，即便是成为主厨后，每天仍然会花费大量的时间去学习制作新品，以及温故而知新一些旧的出品。
　　
　　如果说一个骗子骂另一个骗子是骗子，是骗子间满怀恶意的嫉妒。
　　
　　那么一个天才夸另一个天才是天才，就是天才之间的惺惺相惜的羡慕。
　　
　　而这位已经去世许久的9星厨师卢布松先生就是这样的一种天才，几乎所有美食点评家对他都是交口称赞，可见他的才华有多么令人羡慕。
　　
　　想到这里，李潇有些惋惜，若是早生几年，以他现在的成长速度，估计也是有机会和这位传奇人物见上一面的，实在可惜了。
　　
　　一口气把剩下的所有蟹腿肉泥都一扫而空，这次在挖起蟹腿肉泥的时候，李潇特地挖了更多的龙虾汤冻。
　　
　　这样吃起来的味道果然更加好了，层次更加鲜明，更加丰富，口感也更加强烈。
　　
　　原本还觥筹交错的房间，因为这一道菜变得安静了许多无他因为实在是太美味了，极致的鲜美，极致的搭配。
　　
　　不过安静的气氛还是被打破，因为门再次被敲响，服务员小姐姐推着餐车再次进来了。
　　
　　餐车上是6个用锡纸包裹的圆滚滚的物体，小姐姐脸上带着亲切的笑容，开口介绍道：
　　
　　“各位晚上好，【葡式咖喱鸡面包】，里面的咖喱非常烫，使用的时候请小心。”
　　
　　伴随着话音，一个个锡纸包落在众人面前，服务员小姐姐熟练地用剪刀剪开锡纸。
　　
　　伴随着锡纸的脱落，一个橘黄色的圆形面包就出现在了众人面前，面包的盖子用两根细竹签牢牢锁紧，不让里面的热力和香味逸散出来
　　
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